Ein schnelles Abendessen ist die perfekte Lösung, wenn der Tag hektisch war und Sie dennoch ein leckeres, vegetarisches Gericht genießen möchten. Diese Rezepte sind unkompliziert, benötigen wenige Zutaten und sind in unter 20 Minuten fertig. Hier sind drei weitere Ideen für ein schnelles Abendessen, das Geschmack und Einfachheit vereint.
1. Blitz-Mais-Zucchini-Frittata (15 Minuten)
Diese herzhafte Frittata ist ein schnelles Abendessen, das sättigt und einfach zuzubereiten ist.
Zutaten (für 2 Personen):
- 4 Eier
- 100 g Zucchini
- 100 g Mais (aus der Dose)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 50 g geriebener Käse (z. B. Cheddar oder veganer Käse)
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zubereitung:
- Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken, Mais abspülen.
- Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Zucchini 3–4 Minuten anbraten.
- Mais hinzufügen, Eimasse darüber gießen, mit Käse bestreuen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten stocken lassen.
- Vorsichtig wenden und 2 Minuten weiterbraten. In Stücke schneiden und servieren.
Tipp: Mit einem Klecks Kräuterjoghurt oder Salsa servieren.
2. Rucola-Kichererbsen-Salat (10 Minuten)
Dieser frische Salat ist ein schnelles Abendessen, das in wenigen Minuten fertig ist.
Zutaten (für 2 Personen):
- 100 g Rucola
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
- 100 g Kirschtomaten
- 1 Avocado
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Zubereitung:
- Rucola waschen, Kichererbsen abspülen, Kirschtomaten halbieren, Avocado würfeln.
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise Kreuzkümmel zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben.
Tipp: Mit geröstetem Brot oder Sesam für mehr Textur servieren.
3. Tomaten-Basilikum-Fladenbrot (12 Minuten)
Dieses schnelle Abendessen ist wie eine Pizza, aber in Minutenschnelle fertig.
Zutaten (für 2 Personen):
- 2 Fladenbrote (z. B. Naan oder Pita)
- 150 g Kirschtomaten
- 2 EL Basilikum-Pesto
- 80 g Mozzarella (oder veganer Käse)
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Frischer Basilikum
Zubereitung:
- Fladenbrote mit Pesto bestreichen.
- Kirschtomaten in Scheiben schneiden, Mozzarella zerkleinern und beides auf den Fladenbroten verteilen.
- Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bei 200 °C im Ofen 8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.
Tipp: Für einen würzigen Kick etwas Chiliflocken hinzufügen.
Warum ein schnelles Abendessen wählen?
Ein schnelles Abendessen spart wertvolle Zeit und bringt dennoch gesunde, vegetarische Gerichte auf den Tisch. Diese Rezepte sind perfekt für den Alltag und beweisen, dass schnelles Kochen lecker und abwechslungsreich sein kann.
Genießen Sie diese Rezepte für ein schnelles Abendessen und machen Sie Ihren Abend kulinarisch unvergesslich!